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2 à 4 personnes. Ingrédients : • 4 pavés de saumon sans peau • 1 mangue • 1 cébette • 1 citron vert • 1 tige de citronnelle • 3 cm de racine de gingembre • 4 brins de coriandre • 1 gousse de vanille • 2 cuil. à soupe d'huile de sésame • 2 cuil. à soupe d'huile de colza • 2 cuil. à soupe de sauce soja • 1 cuil. à soupe de graines de sésame • Sel et poivre Préparation :
• Fendez et grattez la gousse de vanille avec un couteau pointu pour récupérer les graines. Ôtez la première écorce de la cébette et de la tige de citronnelle et hachez-les très finement. Râpez ou hachez le gingembre pelé. • Dans un bol, mélangez le zeste de râpé et le jus du citron vert avec la coriandre ciselée, les huiles et la sauce soja. Ajoutez les graines de vanille et de sésame, le gingembre, la citronnelle et la cébette. Salez très légèrement et poivrez.
• Taillez les filets de saumon en petits cubes. Pelez et découpez la mangue en cubes de la même taille. Versez le contenu du bol sur les dés de poisson et mélangez bien. Ajoutez la mangue et mélangez de nouveau.
• Dressez le tartare dans chaque assiette et dégustez !
Bonne dégustation
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