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2 à 4 personnes. Ingrédients : • 1 kg de veau (épaule, tendron ou poitrine), découpé en morceaux • 2 carottes, coupées en rondelles • 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle • 2 gousses d’ail, émincées • 1 bouquet garni (thym, laurier) • 30 g de beurre • 2 cuillères à soupe de farine • 1 litre de bouillon de volaille (maison ou en cube) • 500 ml de vin blanc sec • 200 g de champignons de Paris, tranchés • 150 ml de crème fraîche épaisse • 1 jaune d'œuf • Sel et poivre au goût Préparation : • Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés. Une fois bien dorés, retirez les morceaux de viande et réservez.
• Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes, l'ail et le bouquet garni. Versez le bouillon de volaille et le vin blanc. Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• Dans une poêle, faites fondre les 10 g de beurre restants et faites revenir les champignons pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les.
• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez bien pour faire un roux, et laissez cuire 2 minutes sans colorer. Incorporez lentement une louche de bouillon de cuisson de la viande tout en fouettant, puis ajoutez progressivement le reste du bouillon. Faites épaissir la sauce à feu moyen, en veillant à éviter les grumeaux.
• Ajoutez la crème fraîche à la sauce, puis incorporez le jaune d'œuf battu, en remuant constamment pour éviter que l'œuf ne coagule. Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux.
• Ajoutez la viande et les légumes dans la sauce, puis les champignons revenus. Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
• Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz basmati ou de pâtes fraîches pour un repas réconfortant et savoureux.
Bonne dégustation
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